在全县2026年高考食品安全保障工作会议上的讲话

同志们：

大家好！

今天，我们在这里隆重召开全县2026年高考食品安全保障工作专题会议。再过几天，我县数千名莘莘学子即将迈入高考的考场，去迎接他们人生中一次至关重要的考验。十年寒窗，百日磨砺，这不仅是考生们的决胜时刻，更是牵动着全县千家万户，备受社会各界高度关注的一件大事。在这样一个关键节点，县市场监管局与县教育局联合组织召开这次会议，主要目的就是为了统一思想、凝聚共识、明确责任、严密部署，动员全县各方力量，以最高标准、最严要求、最实举措，全力以赴做好高考期间的食品安全保障工作，为广大考生营造一个安全、卫生、放心的饮食环境。

参加今天会议的有县市场监管局和县教育局的分管领导同志，以及来自全县所有高考考生供餐单位的食品安全管理人员和我们即将奔赴一线的驻点保障人员。首先，我代表县委、县政府，向即将投入到高考食品安全保障工作第一线的全体同志们，表示衷心的感谢和崇高的敬意！你们肩负着重要的使命，是考生们顺利完成考试的坚强后盾。

高考无小事，事事皆关键；安全无小事，责任大于天。做好高考期间的食品安全保障工作，是我们义不容辞的责任。下面，我结合本次会议的主题，讲三点意见。

一、提高政治站位深刻认识高考食品安全保障的极端重要性

高考是国家选拔人才的重要途径，关系到每一位考生的前途命运，关系到千万家庭的幸福安宁，更关系到社会的和谐稳定。而食品安全，则是保障高考顺利进行的基础性、前提性工作。我们可以想象，一旦在高考期间发生食品安全问题，哪怕是极个别的偶发事件，都可能对考生的身体健康和正常应考造成直接影响，对考生的心理状态产生巨大冲击，甚至可能引发社会舆论的广泛关注，给我们整个高考保障工作造成不可挽回的损失。因此，我们必须从讲政治、顾大局、保民生的高度，深刻认识这项工作的极端重要性和特殊敏感性。

一是要深刻认识到这是践行以人民为中心发展思想的具体体现。习近平总书记多次强调，要坚持以人民为中心的发展思想，把人民群众的生命安全和身体健康放在第一位。我们的考生，是祖国的未来和希望，他们背后是无数家庭的期盼。为他们提供安全、健康的饮食保障，让他们能够以最佳的身体和精神状态迎接挑战，这本身就是我们落实“人民至上、生命至上”理念最直接、最生动的实践。我们必须把这份沉甸甸的民生责任扛在肩上，把工作做得更细、更实、更有温度。

二是要深刻认识到这是维护社会大局和谐稳定的必然要求。高考期间，全社会的目光都聚焦于此，任何风吹草动都可能被放大。食品安全问题由于其高关注度和高敏感性，历来是社会舆多的焦点。根据近年来国家及地方的政策导向，如国务院食安办在部署2026年食品安全工作时强调的，要严防严管严控校园食品安全风险，这充分说明了从中央到地方对这一领域的高度重视。我们必须保持清醒的头脑，以“万无一失”的标准来要求自已，坚决防止因我们的工作疏忽而引发任何食品安全事件，从而为高考的平稳有序进行营造一个安定的社会环境。

三是要深刻认识到这是一场必须打赢的硬仗。高考食品安全保障工作时间紧、任务重、标准高、责任大。我们面对的不是常规的餐饮服务，而是特定时间、特定人群的高度集中的供餐服务，任何一个微小的环节出现纰漏，都可能造成“一失万无”的严重后果。因此，在座的每一位，无论是供餐单位的管理者，还是我们一线的驻点保障人员，都必须立刻进入临战状态，以高度的责任感和使命感，把全部精力投入到这项工作中来，以“时时放心不下”的警觉，抓紧、抓实、抓细每一个环节，坚决筑牢高考期间食品安全的第一道防线。

二、聚焦关键环节全面落实餐饮单位食品安全主体责任

食品生产经营者是食品安全的第一责任人。这是《食品安全法》明确规定的法律责任，也是我们做好一切食品安全工作的基础。在高考这项特殊的保障任务中，各供餐单位的主体责任能否落实到位，直接决定了我们工作的成败。会上，我们专门组织了食品安全保障专项培训，重点解析了食品安全的关键风险点及其防控措施。在这里，我需要再次重申并强调几个关键环节的管理要求。

一是要把好从业人员的健康管理关。所有参与高考供餐服务的人员，必须持有有效的健康证明。要严格执行晨检制度，每日上岗前对员工的健康状况进行细致询问和观察，一旦发现有发热、腹泻、呕吐、咽部红肿等有碍食品安全的症状，必须立即调离工作岗位，并做好记录。同时，要加强对员工的个人卫生要求，确保工作期间穿着整洁的工作服帽，佩戴口罩，保持双手的清洁，严格执行操作前的洗手消毒程序。

二是要把好食材采购的源头查验关。食材的安全是食品安全的基石。各单位必须严格执行食品原料采购索证索票和进货查验制度，确保所有食材来源可溯、质量合格。要选择证照齐全、信誉良好的供应商，并签订食品安全承诺书。对于采购的每一批次食材，特别是肉类、禽类、蛋类、蔬菜等，都要仔细查验其检疫检验合格证明、产品合格证以及生产日期、保质期等信息。严禁采购和使用来源不明、腐败变质、超过保质期等不符合食品安全标准的食材。库房管理要规范，做到生熟分开、食品与非食品分开存放，并保持通风、干燥、整洁，严格落实防蝇、防鼠、防尘设施。

三是要把好食品加工的规范操作关。高考期间气温逐渐升高，微生物易于繁殖，食品加工制作过程中的风险控制尤为重要。必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。一是严格做到生熟分开，切配、盛装生熟食品的刀具、案板、容器要明显区分，防止交叉污染。二是食物必须烧熟煮透，特别是对于肉、禽、蛋和海产品等，中心温度必须达到 70℃以上。三是严禁制售高风险食品，根据历年高考保障经验和风险评估，高考期间食谱中不得出现凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果汁、外购熟食等高风险品种。四季豆、发芽土豆、野生蘑菇、鲜黄花菜等也严禁加工供应。四是食谱要提前审查，做到营养均衡、清淡可口，避免提供新研发的菜品和易过敏的食材。

四是要把好餐饮用具的清洗消毒关。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须经过严格的清洗、消毒、保洁。要优先采用热力消毒等物理方式，如使用化学消毒剂，其种类、浓度、作用时间必须符合规定，消毒后应使用净水彻底冲洗，避免化学残留。消毒后的餐饮具要存放在专用的密闭保洁柜内，防止再次污染，并做好相关记录。

五是要把好食品留样的规范管理关。食品留样是发生疑似食源性疾病事件后进行溯源调查的关键依据。各供餐单位必须对供应给考生的每一餐、每样食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在容器外注明留样单位、日期、餐次、品名等信息，并存放在专用的冷藏设备中，于0-10℃条件下冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125克。留样工作必须由专人负责，并做好详细的留样记录。

六是要把好应急处置的准备关。各单位要制定详尽的食品安全突发事件应急预案，明确报告流程、处置措施和责任人员。要确保一旦发生疑似食品安全问题，能够第一时间报告、第一时间响应、第一时间控制，最大限度地降低危害和影响。我们的目标是零事故，但我们的准备必须是百分之百。

三、强化全程监督确保驻点保障机制落地见效

为了确保各项要求落到实处，我们建立并启动了“驻点监督、全程保障”的工作机制。会上，我们已经宣读了《2026年高考食品安全驻点保障人员调配方案》，将监管责任明确到每一个考点、每一个供餐单位、每一个人。在此，我对我们即将进驻各单位的保障人员，也提出几点明确要求。

一是要明确职责使命，做到“守土有责”。你们代表的是市场监管局和教育局，是政府派驻在保障一线的前哨。你们的职责不仅仅是监督员，更是指导员和战斗员。从进入驻点单位的那一刻起，就要把自已当作该单位食品安全管理的第一道防线，以高度的政治自觉和强烈的责任担当，全身心投入到保障工作中去。

二是要实施全程监管，做到“守土尽责”。“全程保障”意味着我们的监督必须覆盖从原料进场到饭菜上桌的每一个环节，不留死角、不留盲区。一是监督要“前移”，在供餐前，要对供餐单位的食谱进行再次审核，对从业人员的健康状况进行核查，对食品原料的采购查验记录进行检查。二是监督要“嵌入”，在供餐期间，要深入后厨，对食品的粗加工、切配、烹饪、备餐、分餐等关键操作过程进行现场监督，及时发现并纠正不规范行为。三是监督要“延伸”，在供餐后，要监督餐饮具的清洗消毒和食品留样是否规范到位，确保所有环节形成闭环管理。

三是要坚持从严把关，做到“敢于亮剑”。在保障工作中，我们必须坚持原则，严格执法。对于检查中发现的任何食品安全隐患和不规范行为，无论大小，都必须当场指出，责令立即整改。对整改不到位或存在严重风险的，要果断采取措施，坚决予以制止，并第一时间向上级报告。在食品安全这个原则问题上，绝不能有丝毫的含糊和退让，必须坚决守住食品安全的红线和底线。

四是要注重方式方法，做到“指导服务”。我们的监督是为了更好地保障安全，而不是为了给供餐单位添麻烦。在严格监管的同时，也要加强业务指导和服务。对于供餐单位在操作中遇到的困惑和难题，要运用我们的专业知识，积极帮助他们分析问题、解决问题。要加强沟通，建立良好的工作关系，形成保障合力，共同完成好这次光荣而艰巨的任务。

同志们，高考的号角即将吹响，我们的食品安全保卫战也已全面打响。这项工作，责任重大，使命光荣。我相信，在县委、县政府的坚强领导下，在各部门的通力协作下，在我们在座各位的共同努力下，我们一定能够圆满完成2026年高考食品安全保障任务，为全县考生营造一个安全、放心的饮食环境，助力他们以梦为马，不负韶华，考出理想的成绩，实现人生的梦想！

最后，预祝我县2026年高考取得圆满成功！祝愿每一位考生都能金榜题名！

谢谢大家！